Jednoduchý pšenično-žitný kváskový chléb (bez droždí), který se vždycky povede

Chtěla bych Vám ukázat jak peču doma v troubě jednoduchý pšenično-žitný kváskový chléb (bez droždí), který se vždycky povede.

Kvas

• 1 lžíce aktivního žitného kvasu
• 300g žitné chlebové nebo celozrné mouky
• 300g vody

Vše důkladně promícháme a necháme zakryté kynout cca 12h.

(Připravím večer a ráno zadělávám těsto).

Těsto

• 600g nakynutého kvasu (nezapomeneme opět odebrat lžíci kvasu a uložit do lednice)
• 700g hladké mouky
• 300g vody
• 25g soli

Postup

K dobře nakynutému kvásku přidáme ostatní suroviny a vymísíme těsto.

Můžeme si pomoct v kuchyňském robotu.

Těsto přemístíme do větší, olejem vymazané misky a necháme kynout asi 2 hod. (Záleží na okolní teplotě a taky kvalitě kvasu).

V průběhu kynutí můžeme těsto 2x přeložit, tím se zpevní a výsledný chlebík bude lépe držet tvar.

Během kynutí by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem.

Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu, rozdělíme na 2 díly a vytvarujeme bochníky, které dáme do připravených ošatek.

Je dobré je opět trochu vysypat moukou, aby se těsto k ošatkám nepřilepilo.

Já navíc používám bavlněnou útěrku.

Necháme kynout zakryté proti osýchání znovu asi 2 h.

Pečení

• Chleby opět nakynou a my si můžeme rozpálit troubu.
• V první fázi pečení budeme potřebovat co nyjvyšší teplotu (250 -275 °C).
• Do trouby nachystáme plech (dláždici nebo kámen), na kterém budeme chléb péct a rozpálíme v troubě předem.
• Dospod trouby můžeme dát starý plech nebo kastrol a taky jej nahřát spolu s plechem na pečení.

• Následuje vložení chlebů na rozpáleny plech.
• Chleby vyklopím na pomoučenou lopatu (můžete použít pevný karton, desku..), naříznu povrch žiletkou a chleby “sešoupnu” do trouby na horký plech.
• Ihned vleju na připravený starý plech asi 1 dcl horké vody a zavřu dvířka.
• Vzniklá pára pomůže chlebům ještě nakynout, aby byly nadýchané a kůrka tolik nepopraská.

• Pečení trvá v první fázi (250 – 275 °C) 10 min.
• Poté je dobré opatrně troubu vyvětrat (vyndat starý plech) a snížit teplotu na 220 °C.
• Dopékám ještě 30 min.

Chleby chladím na mřížce a pak už jen vydržet a nesníst ještě teplé.

Dobrou chuť!